Nous avons une sole dans notre four, une pelle de boulanger et nous sommes alsaciens… C’est donc en toute logique que nous allons préparer de la tartes flambée ! A terme on envisage la création d’un vrai four à bois mais en attendant, avec la sole, le four électrique fera l’affaire. Voilà la recette (pour 3/4 personnes).
On commence par découper 350g de lard fumé en petits lardons.
Puis on les fait blanchir une minute dans de l’eau bouillante. On réserve au frais.
On coupe 3 gros oignons en lamelles. On réserve.
Pour la pâte, on pétrit 400g de farine type 55, 15g de levure de boulanger, une cuillère à café de sel et assez d’eau tiède pour obtenir une pâte souple mais non collante. On laisse reposer 1/2 heure maximum dans un endroit pas trop chaud (il ne faut pas que la pâte monte trop).
A ce moment allumez le four avec la sole à 280°. Il faut que la sole chauffe au moins une demi-heure.
Pendant ce temps on va préparer la crème en mélangeant : 350g de fromage blanc, 150g de crème fraîche épaisse, une cuillère à soupe d’huile de colza, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe et demis de farine, un peu de muscade et de poivre.
Quand tout est prêt on étale finement un morceau de pâte au rouleau, on pose sur la pelle bien farinée en repliant les bords.
On met la crème, les lardons et les oignons.
Puis on enfourne, directement sur la sole, dans le four qu’on aura baissé a 240°. Pour faire glisser la tarte de la pelle il faut faire de vifs petits allés-retours d’avant en arrière sans trop incliner la pelle. C’est un tour de main à prendre mais ce n’est pas trop compliqué si la pelle est bien farinée et la pâte réussit (pas collante).
La durée de la cuisson dépend de pas mal de facteur, mais comptez entre 6 et 8 minutes par tarte. Quand c’est cuit on sert a table et on enfourne la suivante. Contrairement a ce que peut faire croire cette photo, la fourchette est absolument inutile ! La tarte flambée se mange coupé en portion, roulée ou pliée en deux, avec les doigts ! Sinon c’est pécher !
Pour varier les plaisirs on peut rajouter à la garniture des champignons (forestière), du fromage (gratinée), de la ciboulette, voir même tout ce qui vous passe par la tête. Il n’y a pas de règle.
On peut également la faire sucrée, avec des fines lamelles de pomme. Une fois cuite on la fera flamber au calva.
13 juillet 2009 at 18:18
alors là je dis “miam”……