Voilà la saison des champignons qui revient…. Morilles le mois passé et là, c’est le retour des giroles. Voici donc UNE méthode pour les conserver en les séchant. Il y en a de nombreuses… mais pour le moment c’est celle qui a mes faveurs. On envisage à terme la construction d’un séchoir solaire, mais il est clair qu’on se refuse à utiliser (comme souvent conseillé sur le net et dans les livres) le four ou autre outil énergivore.
Pourquoi les sécher me demanderas-tu ? Trois raisons :
1) la plus évidente : la conservation pour la saison morte.
2) quand on fait une récolte sympathique mais insuffisante même pour parfumer une petite omelette : autant épargner.
3) quand la lune, la météo, la chance sont avec nous, on peut faire une très grosse cueillette… et cette petite bestiole doit se manger vite… Donc soit on a un voisin vraiment sympa et on lui en file la moitié, soit on en mange en tartine au petit dej, soit on fait des réserves….
Aujourd’hui c’était le cas 2)… petite cueillette (mais néanmoins sympathique) :
Quelques giroles et une russule charbonnière. Première chose à faire: les nettoyer. Attention ! Pas d’eau !!! On gratte au couteau et c’est tout…. Cela-dit, 95% du boulot est épargné si au moment du ramassage on fait attention à ne pas mettre des pieds terreux dans le panier.
Donc, pour les sécher, on va les accrocher. Ainsi aucun contact avec rien qui pourrait retenir l’humidité et faire moisir. On a donc confectionné une centaine de crochets simplement avec des trombones dépliés.
Il n’y a plus qu’à enfiler chaque champignon avec un de ces crochets.
Les plus gros spécimens seront coupés en tranches.
Après quoi on les pend à des ficelles qu’on a installé de manière permanente au plafond de notre cellier. Ils vont sécher en une semaine ou deux selon la météo. En automne, on installe quelques fils au dessus du poêle à bois (un bon mètre au dessus pour pas que ça cuise), dans ce cas c’est souvent sec en un ou deux jours.
Comment savoir si c’est sec ? Si tel est le cas, les champignons seront bien durs et cassants à la pression. S’ils présentent encore une quelconque élasticité caoutchouteuse, c’est que ce n’est pas encore totalement déshydraté.
Une fois que c’est bon il n’y a plus qu’à :
Les ranger dans un bocal qui ferme bien.
…et compléter sa collection.
Pour les réhydrater on procède comme cela :
- Les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 15 a 20 minutes.
- Les égoutter et bien les rincer sous le robinet pour enlever les impuretés restantes
- Les plonger 5 à 10 minutes dans un petit volume (juste de quoi les couvrir) d’eau bouillante.
- Égoutter et les cuisiner comme des frais.
- L’eau de trempage et de cuisson pourra servir à rallonger une sauce à condition de bien la filtrer à travers un linge.
Autre technique pour parfumer les sauces, pâtes, riz, etc. : Mixer (une fois bien secs) les champignons les plus petits, les moins beaux, les moins jeunes ou les pieds réputés “coriaces” de certaines espèces pour en faire une poudre qui s’utilise comme une épice (il faut en mettre pas mal tout de même). Pour la conservation, c’est pareil : en bocal ou en petite bouteille (voir photo ci-dessus).
Voilà, voilà, cet automne on aura un plafond à rendre jaloux tous nos amis :
A ton panier et bonne cueillette !
